Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd ondertussen de ui in kwarten en de gember in lange plakken. Leg dit samen met de mergpijpjes in een ovenschaal en rooster circa 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de mergpijpjes en de ui goudbruin zijn. Keer de gember en de ui halverwege.
1 grote ui, 6 cm verse gember, 4 rundermergpijpjes
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin het korianderzaad, kaneelstokjes, steranijs, kardemom en kruidnagels 3 minuten op middelhoog vuur.
2 tl korianderzaad, 2 kaneelstokjes, 6 kardemompeulen, 3 steranijs, 6 kruidnagels
Vul een ruime pan met 2 liter water en voeg hier de geroosterde specerijen en de mergpijpjes, uien en gember aan toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en breng het geheel aan de kook.
1 runderbouillontablet
Laat de bouillon vervolgens 2 uur afgedekt zachtjes koken. Wanneer de kooktijd vertreken is, zeef je de bouillon en voeg je de vissaus toe.
2 el vissaus
Snijd de ossenhaas tegen de draad in dunne plakjes of reepjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd het vruchtvlees in halve ringetjes.
1 rode peper, 150 gr ossenhaas
Voeg de mihoen en de taugé toe aan de bouillon. Snijd de limoen doormidden en knijp één of beide helften boven de pan uit. Kook nu het geheel 3 – 4 minuten.
200 – 225 gr rijstnoedels of mihoen, 125 gr taugé, 1 limoen
Voeg vervolgens de ossenhaas, rode peper en muntblaadjes toe aan de bouillon en kook even mee. Wanneer de ossenhaas bijna gaar is (max 2 minuten), roer je de Pho nog even door en serveer meteen.
1 bakje munt
Sjattiepoe 
