Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de pompoen, snijd deze in de lengte doormidden en haal met een lepel de zaden eruit. Snijd het vruchtvlees nu in grove blokken van 3 cm. Doe deze in een ovenschotel en besprenkel deze met wat olijfolie, seven spice, zout en peper. Rooster deze in 50 minuten gaar totdat de pompoen bruine randjes begint te krijgen.
1 fles pompen, 1 snufje Seven Spice poeder
Pel en hak de uien en bleekselderij fijn. Warm de bouillon op in een pan en laat deze op een laag pitje pruttelen. Zet een grote pan met hoge randen op een matig vuur met wat olie en rits de rozemarijn hierin. Bak deze tot ze krokant zijn en schep ze uit de pan.
2 uien, 300 gr selderij, 1, 2 liter groentebouillon, 3 takjes verse rozemarijn
Doe de ui en bleekselderij in dezelfde pan en roer dit geregeld terwijl je het 10 minuten laat bakken. Voeg de rijst erbij en laat dit ook even 2 minuten meebakken. Voeg nu telkens een paar lepels bouillon bij het geheel, terwijl je tussendoor roert, totdat het vocht volledig is opgenomen. Dit zal ongeveer 15 tot 20 minuten duren.
200 gr risotto rijst
Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes en kook deze 5 minuten in kokend water in een steelpan. Het mag nog best wat bite hebben. Prak drie kwart van de pompoen, roer deze door de risotto. Rasp de Parmezaan erdoor en breng het geheel op smaak met peper en zout. Leg een deksel op de pan en laat het gerecht 2 minuten rusten.
30 gr parmazaanse kaas ~ geraspt, 1 zoete aardappel
Pureer ondertussen de Cottage cheese en de zoete aardappel door elkaar. Als deze wat te dik uitvalt kun je het verdunnen door wat water toe te voegen en breng deze dan op smaak met peper en zout.
200 gr cottage cheese
Verdeel de risotto over de borden en doe er een flinke schep van het kaas zoete aardappel mengsel op. Garneer met de overige stukken pompoen en maak af met wat krokant rozemarijn takjes.
Sjattiepoe 
