Smelt boter of olie in een grote pan en braad de riblappen rondom bruin. Haal de riblappen uit de pan en leg ze apart. Fruit nu de uien, knoflook en de rode peper in het achtergebleven bakvet.
1 kilo runderlappen, 2 - 3 uien, 1 rode peper, 2 teentjes knoflook
Doe de riblappen terug in de pan, verkruimel het bouillonblokje erboven en giet er zoveel water bij dat het vlees net onder staan. Voeg de laurierblaadjes en de kruidnagels toe en breng het geheel aan de kook. Draai vervolgens de warmtebron laag en laat met het deksel op de pan in circa 2,5 á 3 uur gaar stoven.
4 laurierblaadjes, 6 kruidnagels, 1 runderbouillonblokje
Laat hierna de riblappen in de bouillon een uurtje afkoelen. Haal het vlees uit de bouillon en pluk het uit elkaar tot draadjes. Zeef de bouillon en zet apart.
Smelt de boter in een pan met een dikke bodem en fruit hierin één of twee vers gemalen uien in. Roer er de bloem door. Blijf roeren tot het mengsel als een bal van de bodem van de pan los laat.
50 gr boter, 40 gr bloem
Roer er scheut voor scheut bouillon door tot je een gladde roux overhoudt. Let op dat de roux niet te dun is. Dit maakt het vormen van de kroketten namelijk een stuk lastiger. Breng de roux nu op smaak met 1 tl sambal, 3 tl mosterd, zout en peper. Voeg als laatste de uit elkaar geplukte riblappen toe en roer goed door.
1 tl sambal of sriracha, 3 tl mosterd
Klop de eieren los op een bord en strooi wat bloem met eventueel een snuf zout op een ander bord. Vorm de vulling nu tot rolletjes met je handen. Dit gaat het beste met licht vochtige handen.
Haal de rolletjes eerste door de bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en uiteindelijk weer door de bloem. Herhaal dit tot alle ragout op is.
Doe de kroketten voorzichtig in diepvrieszakjes en leg deze minimaal een nacht in de diepvries alvorens ze 6 - 7 minuten op 175°C te frituren.
