Doe de gist en de bloem in een ruime kom en meng even door elkaar. Voeg het water en 1 eetlepel van de olijfolie toe en roer met een houten lepel totdat er een semi-plakkerig deeg ontstaat en er geen droge bloem meer in de kom zit. Dek af met vershoudfolie of een deksel en laat het deeg 10 minuten rusten.

Voeg het zout toe aan de deeg, evenals de overgebleven 3 eetlepels olijfolie en meng het deeg met de handen goed door elkaar. Dek de kom weer af en laat het deeg nu 20 minuten rusten.

Maak je handen nat en vouw de buitenrand van het deeg in de kom naar het midden toe. Draai de kom vervolgens 90° en vouw nu ook weer de rand naar het midden toe. Herhaal dit nog vier keer (6 keer de kom draaien in totaal). Dek de kom weer af en wacht weer 20 minuten. Herhaal het vouwproces en dek de kom weer af.

Gedurende de volgende twee uur herhaal je het vouwproces nog drie keer. Na de derde keer zet je de kom afgedekt in de koelkast en laat hem daar minstens 12 uur staan.

Bestuif een bakpapier lichtjes met bloem. Zet een stoofpan met deksel in de oven en verwarm deze voor op 230°C. Haal ondertussen het deeg uit de oven en vorm een Boule. Leg deze op het bakpapier en dek tijdelijk af met vershoudfolie die is ingespoten met bakspray.

Wanneer de oven (en dus de pan) op temperatuur zijn, haal je dan pan uit de oven, zet deze op het fornuis en leg je de deeg met bakpapier en al in de pan. Strijk de deegbol in met olijfolie en maak een aantal willekeurige kerven in de bovenkant met een scherp mes. Dek vervolgens de pan weer af met de deksel en zet hem terug in de oven. Let goed op! Zowel de pan als de deksel zijn ontzettend heet, dus gebruik ovenhandschoenen.