Verhit 1 el olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht en goudbruin is. Voeg dan de knoflook toe en bak nog ongeveer 30 seconden tot 1 minuut. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Roer vervolgens de tomatenpuree erdoor en bak een paar minuten. Giet dan de wijn erbij.
1 el olijfolie, 1 grote witte ui, 2 teentjes knoflook, 500 gr rundergehakt, 1 blikje tomatenpuree, 125 ml droge rode wijn
Giet nu de passata en runderbouillon erbij en voeg de peterselie, tijm, kaneel, zout, suiker, peper en laurierblad toe. Roer goed door. Laat ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot het mengsel mooi dik is.
240 ml passata, 240 ml runderbouillon, verse peterselie, 1 el verse tijmblaadjes, 2 laurierbladeren, 0,5 tl zout, 0,5 tl suiker, 0,5 tl kaneel, 0,25 tl peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de groenten in plakjes en leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat of -rooster. Besprenkel ze met olijfolie en strooi er wat zout overheen. Zet eerst de aubergine in de voorverwarmde oven en stel de tijd in op 20 minuten. Schuif na 5 minuten de aardappel- en courgetteschijfjes in de oven.
700 gr aardappelschijfjes, 500 gr (ongeveer 2 middelgrote courgettes, 650 gr (ongeveer 2 middelgrote aubergines, zout en peper
Maak nu de becahmelsaus. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor tot een roux en giet er dan geleidelijk de melk bij. Blijf roeren om klontjes te voorkomen. Zodra alle melk is toegevoegd en de saus dik is, roer je het zout, de witte peper en de nootmuskaat erdoor. Als de saus er nog dun uitziet, laat je hem nog even sudderen tot hij dikker wordt. Een goede stelregel is dat de suas makkelijk aan de achterkant van een lepel moet blijven plakken.Haal de pan van het vuur en roer de pecorino erdoor. Roer goed, zodat er geen klontjes vormen. Klop er vervolgens snel de eidooiers door. schep 125 ml saus uit de pan en roer deze door het gehaktmengsel.
80 gr ongezouten boter, 80 gr bloem, 0,5 l melk, 0,5 tl zout, 0,5 tl nootmuskaat, 0,25 tl peper, 50 gr versgeraspte Pecorino of Parmezaanse kaas, 2 eidooiers
Verwarm de oven opnieuw voor, nu op 180°C. Nu alle ingrediënten klaar zijn, is het tijd om de Moussaka te stapelen. Leg een laag aardappelschijfjes in de ovenschaal. Laat ze, indien nodig, overlappen. Strooi er wat peterselie en pecorino over. Leg nu een laag courgettes eroverheen, ook weer gevolgd door wat peterselie en pecorino. Je houdt nu waarschijnlijk wat courgetteschijfjes over. Dit is niet erg. Deze worden op het einde als toplaag gebruikt, samen met eventueel overgebleven plakjes aubergine. De volgende laag bestaat uit de aubergine. Ook hier hou je waarschijnlijk een paar plakjes van over. Probeer zo goed mogelijk alle kieren te dichten en duw het geheel een beetje aan. Verdeel het gehaktmengsel nu over de schaal, gevolgd door de overgebbleven plakjes aubergine en courgette. Giet nu de bechamelsaus erover en bestrooi als laatste met een handvol geraspte Pecorino.
peterselie, pecorino
Bak de moussaka in 40 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. De bovenkant mag licht geblakerd zijn. Na het bakken is het aan te raden om de moussaka eerst 10 tot 15 minuten te laten rusten. Dit helpt de moussaka vaster te worden, maar nog steeds lekker warm.
Sjattiepoe 
