Meng de eidooiers met melk, zout en peper. Klop in een andere vetvrije kom de eiwitten stijf met een snufje zout. Spatel vervolgens het dooiermengsel erdoor.
6 eieren, 4 eetlepels melk
Kook de sugarsnaps of peultjes circa 3 minuten, giet af en spoel er koud water over.
200 gram sugarsnaps of peultjes
Verhit 2 eetlepels olie in de wok en roerbak hierin de sugarsnaps of peultjes en de kastanjechampignons circa 2 minuten. Bak het rookvlees in een droge, hete wok en schep het vervolgens uit de pan.
200 gram kastanjechampignons, 200 gram rookvlees
Schep het rookvlees door de groentes en houd even warm
Verhit de rest van de olie in 2 pannen, schenk het eimengsel erin en bak de omeletten in 2-3 minuten aan de onderkant goudbruin.
Draai de omeletten om en bak de andere kant nogmaals 2 – 3 minuten. Schuif de omeletten vervolgens uit de pan op twee borden.
Verdeel de brie en het groentemengsel over één helft van de omeletten en klap ze dicht.
200 gram brie
Bestrooi eventueel met de Parmezaanse kaas en serveer met een ciabatta
75 gram Parmezaanse kaas (geraspt), 1 ciabatta
Sjattiepoe 
