In een grote kom meng je de bloem, gist, suiker, bakpoeder en een snufje zout. Giet het warme water, de plantaardige olie en de rijstazijn erbij en roer alles door elkaar tot je een grof deeg krijgt. Het deeg kan in het begin wat plakkerig aanvoelen, maar dat hoort zo.
240 gr bloem, 2 tl instant gist, 50 gr suiker, 1 tl bakpoeder, 180 ml warm water, 2 el plantaardige olie, Snufje zout, 1 el rijstazijn
Bestuif je aanrecht met wat bloem en leg het deeg erop. Kneed het deeg ongeveer 5 tot 7 minuten tot het glad en elastisch aanvoelt. Je zult merken dat het verandert tijdens het kneden. Zodra het niet meer aan je vingers blijft plakken, zit je goed.
Vet een kom licht in, leg de deegbal erin en dek deze af met een vochtige theedoek. Zet de kom op een warme plek in je keuken en laat het deeg ongeveer 45 minuten rijzen. Het deeg zou in omvang moeten verdubbelen.
Terwijl het deeg rijst, maken we de vulling. Verhit een paar eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Breng de blokjes rundvlees op smaak met zout en peper en voeg ze toe aan de hete pan. Braad ze rondom bruin. Haal ze daarna uit de pan en zet ze even opzij.
500 gr rundervlees, 2 el plantaardige olie, zout en peper naar smaak
In dezelfde pan voeg je de gesnipperde ui toe. Bak deze 3 à 4 minuten tot hij zacht en glazig is. Voeg dan de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog 1 à 2 minuten.
1 middelgrote ui, 3 teentjes knoflook, 2 el gember
Doe de gebruinde stukjes rundvlees terug in de pan. Voeg de sojasaus, hoisinsaus, oestersaus, bruine suiker, rijstazijn en runderbouillon toe. Roer alles goed door zodat de smaken zich mooi mengen met het vlees.
3 el sojasaus, 2 el hoisinsaus, 2 el oestersaus, 1 el bruine suiker, 1 el rijstazijn, 340 ml runderbouillon
Zet het vuur laag en laat dit mengsel 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen onder af en toe roeren. Het vlees moet boterzacht worden en bijna uit elkaar vallen. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.
Sla het deeg zachtjes plat om de lucht eruit te laten ontsnappen en verdeel het in 10 tot 12 gelijke porties. Rol elk stukje tot een glad bolletje tussen je handpalmen. Gebruik op een licht bebloemd werkvlak een deegroller om elk bolletje uit te rollen tot een schijf van ongeveer 10-12 cm doorsnee, iets dikker in het midden dan aan de randen.
Vul ieder deegvelletje met een fijne hoeveelheid vlees. Freubel de zakjes dan dicht en drai een kwartslag om de broodjes te sluiten. Leg ze in je bamboestomer met wat ruimte ertussen zodat ze kunnen uitzetten. Dek af en stoom ze boven zacht kokend water gedurende 10-12 minuten tot ze mooi gegaard zijn. Serveer met chilisaus of groenten.
verse koriander of groene uien, ingelegde groenten, chilisaus
Sjattiepoe 
