Kook de rijst en laat afkoelen, dit kan ook al de dag ervoor gedaan worden.
300 g koude gekookte rijst
Verzamel alle ingrediënten. Snijd de bosuitjes en wortel.
Verhit de olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog tot hoog vuur tot deze glanst. Voeg de losgeklopte eieren toe en roer snel tot ze nét gestold zijn. Haal uit de pan en zet apart.
2 el plantaardige olie, 2 grote eieren
Voeg in dezelfde pan de groenten toe en bak ongeveer 3 minuten tot ze zacht zijn.
150 g gemengde groenten
Doe de koude rijst in de pan samen met de sojasaus en sesamolie. Meng goed en bak tot alles warm is.
3 el sojasaus, 1 tl sesamolie
Voeg de gebakken eieren en bosuitjes toe en meng alles goed door elkaar.
3 bosuitjes fijngesneden
Serveer heet in kommen of op borden. Voeg eventueel extra sojasaus toe naar smaak.
Sjattiepoe 
