Doe de gist in een kom en giet het warme water eroverheen. Roer door en laat 5 minuten rusten.
7 gr instant gist, 480 ml warm water
Voeg nu de olijfolie, bloem, zout en suiker toe aan het mengsel en meng goed tot er een deeg ontstaat.
4 el olijfolie, 780 gr bloem, 0,5 tl suiker, 1,5 tl zout
Kneed nu het deeg ongeveer 10 minuten. Het deeg is iets plakkerig, dus is het handig om je handen en het werkblad in te smeren met een beetje olijfolie, zodat het deeg er niet aan vastplakt.
Leg vervolgens het deeg onder een vochtige doek en laat het minimaal een uur tot 90 minuten rijzen.
Bestrooi het werkblad met wat bloem. Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en rol er balletjes van. Leg de balletjes onder de vochtige doek, zodat ze niet uitdrogen.
Neem nu de balltjes één voor één en rol ze uit tot ronde deeglapjes van ongeveer 20 cm. Ze zouden nu ongeveer 0,5 cm dik moeten zijn.
Wrijf een pan in met wat olie en verhit deze. Voeg na elke 3 tot 4 pita’s nieuwe olie toe. Klop de overtollige bloem van de pita en leg hem in het midden van de pan.
Bak 60 tot 90 seconden, tot er zich bubbels in het deeg vormen. Draai de pita nu om en bak de andere kant nog eens 60 seconden. Rol gedurende deze tijd het volgende deegbolletje uit.
Haal de gebakken ppita uit de pan, leg op een bord (op elkaar stapelen helpt om de pita’s zacht te houden) en dek af met een droge theedoek om de pita’s warm te houden tot je ze gaat serveren.
Sjattiepoe 
