Verwarm de oven voor op 180°C.
Pel de uien en de knoflook. Snipper de ui en pers de knoflook. Was de prei en snijd in ringen. Schil de wortelen en snijd in blokjes.
2 uien, 2 teentjes knoflook, 200 g prei, 300 g wortelen
Verkruimel de feta en meng dit met het paneermeel en de olijfolie. Verdeel de fetakruimels over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak dit ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.
100 g feta, 1 el paneermeel of panko, 1 el olijfolie
Fruit ondertussen de uien en knoflook in de boter. Voeg de krieltjes, de prei en de wortelblokjes toe en bak dit even aan. Blus dit af met de bouillon, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen.
700 g minikrieltjes, 2 el boter, 1 l groentebouillon
Pureer de soep met een staafmixer. Mocht de soep te dik zijn, voeg dan wat extra bouillon toe. Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Serveer de soep in een kom, verdeel er een paar schepjes zure room overheen en bestrooi met Japans 7-kruidenpoeder, oregano en de gebakken fetakruimels.
Zout & peper, Nootmuskaat, 4 el zure room, Japans 7-kruiden poeder en oregano voor garnering
