Combineer alle ingrediënten in een grote mengkom. Het mengsel moet behoorlijk plakkerig/nat zijn, maar niet vloeibaar. Voeg nog wat bloem toe indien het deeg te nat is, of voeg een beetje water toe als het te droog/stevig is. Bedek het deeg met plasticfolie of een schone keukendoek en laat het 12-20 uur op het aanrecht staan.
150 gram volkorenmeel, 100 gram donker roggebloem, 360 gram patentbloem, 50 gram havermout, 30 gram zonnebloempitten, 30 gram pompoenpitten, 30 gram bruin lijnzaad, 0,5 theelepel instant gist, 1 eetlepel zout, 1 theelepel suiker, 600 ml water op kamertemperatuur
Na de eerste rustperiode leg je het deeg op een licht bebloemd werkblad. Maak je handen nat om plakken te voorkomen. Steek voorzichtig je hand onder één kant van het deeg, til het op, rek het omhoog en vouw het dan over naar het midden van het deeg. Herhaal dit proces vanaf alle vier de kanten. Je kunt het vouwen ook in de kom doen in plaats van op het aanrecht, mocht je dat liever doen. Leg het deeg uiteindelijk met de naad naar beneden, dek de kom weer af en laat het deeg vervolgens weer 30 minuten tot 1 uur rusten.
Tweede vouw (optioneel): Mocht je het deeg nog meer structuur wilt geven, kun je het vouwproces na 30 minuten tot een uur herhalen. Laat hierna het deeg wel nog eens 30 minuten tot een uur rusten.
Plaats 30 minuten voor het bakken een stoofpan met het deksel erop op het laagste rek in de oven en verwarm de oven voor op 225°C. Wanneer de oven op temperatuur is, haal je de pan voorzichtig uit de oven (Let op! De pan is heet!) en zet deze op een onderzetter op het aanrecht. Verwijder je het deksel en giet een beetje plantaardige olie op de bodem van de pan. Strijk de olie uit en plaats je het brood in de pan. Bestrijk het brood vervolgens met een beetje olijfolie en bestrooi met een mix van zaden en een snufje grof zeezout. Doe het deksel weer op de pan en plaats hem terug in de oven.
Een scheutje olijfolie, Extra zonnebloempitten, Een snufje grof zeezout
Laat het brood nu 30 minuten bakken. Verwijder hierna het deksel en bak nog eens 15 minuten zonder deksel tot het brood aan de bovenkant goudbruin en knapperig is. Haal de pan uit de oven en laat het brood ongeveer 5-10 minuten in de pan rusten. Haal het brood vervolgens uit de pan en leg het op een rooster om volledig af te koelen.
