Breng water aan de kook. Snijd de aubergine in de lengte in vier stukken. Doe de noedels in een kom, overgiet ze met kokend water en laat ze een paar minuten weken. Giet ze vervolgens af en schik ze op een mooie serveerschaal. Snijd het vet van de biefstuk, hak het fijn en laat het in de pan smelten. Schil de gember en hak hem fijn .
1 aubergine (250 g), 100 g glasnoedels, 2 entrecotes, 8 cm gember
Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de gember 2 minuten en schep regelmatig om. Haal de krokante stukjes vet uit de pan en doe ze in een kom, laat het gesmolten vet in de pan zitten. Kruid de biefstuk met peper en zout en schroei hem 90 seconden aan elke kant dicht, zodat hij in het midden nog rood kleurt. Haal de biefstuk uit de pan en laat hem even rusten.
Doe ondertussen de aubergine in de pan met het vel naar beneden. Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges af, en voeg deze aan de pan toe. Laat alles een paar minuten aanbraden. Pel ondertussen de knoflook, rasp deze fijn in de kom met de krokante stukjes vet en de limoenschil, knijp de helft van het limoensap erbij en roer er vervolgens de gochujang en 5 eetlepels kokend water doorheen.
160 g groene asperges, 2 teentjes knoflook, 1 limoen, 1 el gochujang pasta
Doe het sausmengsel in de pan en laat het even een beetje inkokenn. Schik de groenten met gochujang op een schaal en besprenkel ze met de resterende saus. Snijd de komkommer in dunne plakjes, hak het grootste deel van de koriander fijn (bewaar een paar blaadjes) en meng beide met het resterende limoensap, een snufje zeezout en zwarte peper. Snijd de biefstuk in plakjes en leg deze op de schaal. Leg de komkommerplakjes erop en garneer met de overgebleven korianderblaadjes.
een halve komkommer, een handjevol verse koriander, 1 limoen
