Marineer de kip minimaal 10 minuten, maar bij voorkeur een nacht! Leg de kipfilets tussen twee vellen bakpapier. Sla ze met een deegroller of vleeshamer plat tot ongeveer 1 cm dikte. Leg de kip in een ondiepe schaal. Voeg 15 ml olijfolie, het citroensap, zout en peper toe. Scheur de oregano erboven en meng alles goed.
400 gr kipfilets, 1 el olijfolie, 1 citroen, 2 takjes oregano
Doe 45 ml extra vierge olijfolie en 15 ml rodewijnazijn in een grote schaal. Voeg de mosterdsoorten en een snufje zwarte peper toe en meng goed. Voeg de blaadjes van de kruiden toe.
3 el extra vierge olijfolie, 1 el rodewijnazijn, 1 tl grove mosterd, Optioneel: 3 takjes zachte kruiden
Verwijder harde stelen van de snijbiet of spinazie. Rol de bladeren op, snijd ze fijn en voeg toe aan de schaal. Schrob de wortels en bieten schoon. Snijd ze in dunne plakjes, luciferreepjes of rasp ze grof en voeg toe. Schaaf de kool fijn en voeg toe. Snijd de lente-uitjes fijn en meng door de salade. Meng de salade goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
150 gr spinazie, 150 gr jonge wortels, 2 gele of rode bieten, 150 gr paksoi, 1 bosje lente-uitjes
Doe de Griekse yoghurt in een kommetje. Voeg tahin en harissa toe. Roer kort zodat een gemarmerd effect ontstaat.
4 el Griekse yoghurt, 1 el tahin, 1 tl rozenharissa
Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Bak de kip ongeveer 2 minuten per kant, tot deze goudbruin en gaar is. Laat kort rusten en snijd vervolgens in reepjes van ongeveer 1 cm breed.
Verwarm de tortilla's kort in een droge pan of direct boven een gasvlam (met een tang), tot ze licht geroosterd zijn. Bestrijk elke wrap met wat yoghurtsaus. Voeg een flinke hand salade toe. Verdeel de kipreepjes erover. Verkruimel de feta erboven. Rol de wraps op en serveer direct.
4 tortillawraps, 40 g feta
