Pompoensoep
Ingrediënten
- 1 kg hokkaidopompoen, ~ gepeld en in blokjes gesneden
- 2 el olie voor het roosteren
- 1 middelgrote ui ~ gesnipperd
- 2 teentjes knoflook ~ geperst
- 1 tl kaneel
- 0,5 tl nootmuskaat
- 290 ml groentebouillon + 2 á 3 potten water
- 200 ml kokosmelk
- zout & peper
- pompoenzaden ~ geroosterd, ter garnering
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de in blokjes gesneden pompoen gelijkmatig over een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Rooster de pompoen nu ongeveer 25-30 minuten, tot hij gaar is en de randjes licht gekarameliseerd zijn.1 kg hokkaidopompoen, ~ gepeld en in blokjes gesneden, 2 el olie voor het roosteren
- Verhit tegen het einde van de oventijd een eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en fruit deze tot hij licht doorschijnend is. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot deze geurig is.1 middelgrote ui, 2 teentjes knoflook
- Voeg de geroosterde pompoen toe aan de pan zodra deze klaar is. Strooi de kaneel en nootmuskaat erover, roer om de pompoen met de specerijen te bedekken en laat alles een minuutje samen koken om de smaken goed te laten mengen.1 tl kaneel, 0,5 tl nootmuskaat
- Giet de groentebouillon erbij en schraap de bodem van de pan om eventuele aanbaksels los te maken. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat het 10 minuten zachtjes pruttelen.290 ml groentebouillon + 2 á 3 potten water
- Gebruik een staafmixer om de soep tot een gladde massa te pureren. Roer de kokosmelk er nu doorheen om de soep extra romig te maken en breng op smaak met peper en zout.200 ml kokosmelk, zout & peper
- Schep de soep in kommen en bestrooi met een handvol geroosterde pompoenpitten voor een knapperige textuur en extra smaak. Serveer direct, eventueel lekker (zelfgebakken) brood.pompoenzaden
Notities
Voor wat extra smaak kan deze soep ook gegarneerd worden met een scheutje olijfolie of een eetlepel griekse yoghurt of zure room.