Doe de boter en suiker in de mengkom van de keuken machine en klop de boter los en zacht. (ongeveer 1 minuut op stand 4)
200 gr boter, 175 g fijne suiker
Voeg het ei, het vanille extract en eventueel speculaas kruiden toe en wacht tot het vermengd is.
1,5 tl vanille extract, 1 ei, 1 el speculaaskruiden (optioneel)
Voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe. Laat het een geheel worden in de mengkom. Het wordt een bal, wellicht kun je het op het laatst even met de hand kneden om er een bal van te maken op het aanrecht. Laat het deeg nu 30 minuten in de koelkast rusten.
450 gr bloem, bakpoeder, zout
Wanneer de rusttijd voorbij is, verwarm je de oven voor op 160°C.
Neem het deeg uit de koelkast. Je kunt ook een deel nemen en de rest nog even laten staan in de koelkast, zeker als het warm is in huis. Rol het deeg uit tot het ongeveer 4 mm dik is. Gebruik steekvormpjes om koekjes te vormen en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Je zult op deze manier drie bakplaten vullen met koekjes.
Bak de koekjes plaat voor plaat in 10-15 minuten gaar. De plaat kan uit de oven als de randjes lichtbruin kleuren. Laat de koekjes dan op de plaat afkoelen, zodat ze nog wat nagaren. Wanneer ze zijn afgekoeld kun je eventueel versiering aan brengen.
