Doe de bloem, de gist en de suiker in een ruime kom. Meng het goed door elkaar. Meng 360 ml lauw water met 10 gr grof zout en roer tot het zout geheel is opgelost.
500 g bloem, 7 g gist, 5 g suiker, 360 ml lauw water, 10 g grof zout
Giet het zoute water over de bloem en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Als het deeg te droog blijft, voeg dan nog wat water toe. Indien het deeg te plakkerig is, voeg nog wat bloem toe. Voeg nu de olie toe en kneed het deeg tot het glad en zacht is.
8 ml olijfolie
Verdeel het deeg in 9 stukken en vorm er kleine balletjes van. Leg de balletjes vervolgens op een snijplank en dek ze af met een schone keukendoek. Laat de deegballetjes nu ongeveer 2 uur rusten zodat ze kunnen rijzen. Ze zullen in grootte verdubbelen, dus laat genoeg ruimte tussen de balletjes.
Snijd de mozzarella in kleine blokjes en doe ze in een middelgrote kom. Voeg de tomatenpuree toe aan de mozzarella. Hou minimaal 1 theelepel tomatenpuree apasrt voor gebruik tijdens het bakken. Meng alles goed door elkaar tot de kaas volledig bedekt is. Stroi er nu het zout, de oregano, de tijm en de basilicum overheen en roer het geheel nogmaals goed door. Zet het mengsel vervolgens in de koelkast tot het deeg gerezen is.
250 g mozzarella, 100 g tomatenpuree, zout & peper, gedroogde oregano, tijm en basilicum
Verwarm de oven voor op 230°C wanneer de rijstijd bijna is verstreken. Rol de deegbolletjes met een deegroller uit tot cirkels en leg een lepel vulling in het midden. Zorg ervoor dat je ze niet te vol maakt, anders loopt de vulling eruit als je ze probeert dicht te vouwen.
Vouw elke panzerotto dubbel tot een halvemaanvorm. Druk de randen goed dicht door ze lichtjes tussen je vingers te knijpen of er voorzichtig met een vork op te drukken. Je kunt ook je vinger in een beetje water dopen en er langs de rand gaan om het dichtdrukken te vergemakkelijken. Leg de gevormde panzerotti op een bakplaat bekleed met bakpapier of een siliconen bakmat.
Meng nu in een kleine kom een beetje tomatenpuree, olijfolie en zout. Bestrijk elke panzerotto met het tomatenpuree-olie mengsel. Bak ze 10-15 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn.
Laat de Panzerotti iets afkoelen alvorens ze te eten!
