Snijd de kipfilet in de lengte in repen van ongeveer 2 cm breed. Snijd deze repen vervolgens in blokjes. Door je mes schuin te houden terwijl je dit doet, vergroot het oppervlak en maakt de kip makkelijker te koken. Ook zal de kip de smaak van de bouillon beter opnemen.
2 kipfilets
Leg de kipblokjes op een schaal of in een kom en sprenkel de sake eroverheen. Laat dit nu 5 minuten rusten.
2 el sake of Chinese kookwijn
Doe ondertussen alle ingrediënten voor de bouillon in een maatbeker en meng goed, totdat alle suiker is opgelost. Zet nu apart.
125 ml dashi, 2 el soja saus, 2 el mirin, 2 tl suiker
Snijd de ui in ringen. Maak de bosui schoon, snijd deze in dunne ringetjes en leg ze voorlopig even opzij. We gaan de bosui pas gebruiken bij de garnering.
1 ui, 2 bosuitjes
Breek nu de eieren in een kom, til met eetstokjes het eiwit voorzichtig op, zodat het "breekt" en je kleinere klonters eiwit overhoudt. Dit zorgt ervoor dat niet al het eiwit in een keer in de pan valt. Als je per ongeluk de dooiers stukmaakt, is dat geen probleem, zolang je het eigeel en eiwit maar niet te veel door elkaar mengt.
3-4 grote eieren
Prik nu de eidooiers stuk en probeer ze voorzichtig met de eetstokjes een paar maal doormidden te trekken. Het eindresultaat zal er een beetje gemarmerd uitzien.
Zet de pan op de kookplaat, maar zet de warmtebron nog niet aan. Verdeel de uien over de bodem van de pan en giet er voorzichtig de bouillon overheen. De uien zullen nu bijna onder staan. Is dit niet zo, dan is je pan te groot. Wij gebruiken voor dit recept een pan met een doorsnee van 24 cm.
Zet de warmtebron aan en breng de bouillon aan de kook. Wanneer het kookt, leg je de kipstukjes bovenop de ui. Laat dit nu 5 minuten onafgedekt pruttelen. Draai halverwege de kipstukjes een keer om.
Voeg nu de eieren in twee fases toe; eerst tweederde, dan later nog éénderde. Giet tweederde van de eieren over de kip en uien. Probeer niet te veel rond de rand van de pan te gieten; dit zal namelijk harder bakken dan de rest. Probeer ook zoveel mogelijk eiwit te gebruiken tijdens de eerste fase. Het eiwit zal langer nodig hebben om te koken dan het eigeel. Mocht het te lang duren voordat het eiwit begint te stollen, dek de pan dan af met een deksel.
Als de eieren nog steeds een beetje zacht zijn, maar wel al beginnen te stollen, voeg je de rest van het ei toe. Strooi de bosui eroverheen en kook door tot de eieren naar je smaak zijn gestold.
Schep de rijst of noedels in een kom en leg de helft van het eier-kip mengsel er bovenop. Schep naar smaak wat lepels bouillon uit de pan eroverheen. Strooi er optioneel wat Shichimi togarashi overheen voor wat extra pit.
Witte rijst of noedels, Shichimi togarashi
