Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig-hoog vuur. Verkruimel het roggebrood in de pan en spray met olijfolie. Strooi er een snuf zwarte peper bij en bak de kruimels krokant, terwijl je intussen de eieren in een kom klutst. Schep de helft van de crispy kruimels uit de pan en houd ze apart als garnering.
50 gr roggebrood, 2 middelgrote scharreleieren
Doe de spinazie in de pan, roer tot de blaadjes geslonken zijn. Giet de geklutste eieren erbij en kantel de pan voorzichtig om het ei over het hele oppervlak te laten uitvloeien. laat deze rustig gaar bakken. je kunt 'm eventueel om draaien als je dat fijn vind, maar bak niet te hard, want dan verlies je de fluweelzachte structuur van de omelet.
80 gr babyspinazie
Boen de citroen schoon. Scheur de plakjes zalm op de omelet, rasp de citroenschil erover, bestrooi de boel met de rest van de kruimels en maak af met wat cottage cheese.
½ citroen, 50 gr gerookte zalm, 30 gr cottage cheese
Hak de bieslook fijn, strooi erover, schuif de omelet op je bord en rol hem op.
5 gr verse bieslook
