Doe het ei, de boter en de suiker in een mengkom en roer het even door elkaar. Voeg voor een warmere smaak 1 afgestreken theelepel kaneel toe aan het mengsel. Voeg nu de bloem toe en meng het geheel met een mixer tot een samenhangende massa. Kneed het hierna met je handen tot een soepel deeg. Rol het deeg tot een bol, wikkel deze in vershoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast.
125 gr boter, 75 gr suiker, 1 ei, 1 tl kaneel, 250 gr bloem
Wel de rozijnen minimaal 10 tot 15 minuten in rum. Schil en snijd nu de appels en maal de amandelen grof in een vijzel. Giet de rozijnen af en doe de appels, rozijnen en amandelen in een kom. Voeg nu de kaneel, bruine suiker en het citroensap toe en meng alles goed door elkaar.
2 grote appels, 1 el citroensap, 1 el kaneel, 2 el gemalen amandelen, 2 el rozijnen, 2 el bruine suiker
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht) of 200°C (boven-/onderwarmte). Neem het deeg uit de koelkast. Snijd er 1/3e deel vanaf en leg dit apart. Rol het overige deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dunne lap en steek er met een glas of steekvorm 12 rondjes uit. Duw deze rondjes voorzichtig in de openingen van de muffinvorm en zorg dat zowel de bodem als de randen mooi zijn bedekt.
Schep nu in ieder cupje 1 eetlepel van de appelvulling. Rol vervolgens het bewaarde deeg uit tot een dunne lap en steek hier met een iets kleinere steekvorm of een kleiner glas ook 12 rondjes uit. Leg deze rondjes als deksels op de vulling en duw ze rondom zachtjes aan. Gebruik eventueel overgebleven deeg om de taartjes mee te versieren. Klop een ei los en bestrijk hiermee de taartjes voor een mooiere glans na het bakken.
1 ei
Zet de muffinvorm in de oven en bak de taartjes in 20 minuten mooi bruin. Haal ze uit de oven en laat ze even afkoelen, alvorens ze uit de vorm te halen.
