Maaltijd muffins
Ingrediënten
- olijfolie
- 600 gr zoete aardappel ~ geraspt
- 4 bosui ~ in ringetjes
- 1 rode peper ~ in halve ringetjes
- 6 eieren
- 3 el hütenkäse
- 250 gr zelfrijzend bakmeel
- 50 gr parmezaanse kaas ~ geraspt
- 1 tl sesamzaadjes
- 1 tl pijnboompitten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bereid een bakblik voor 12 muffins voor door bakpapier in stukken 2 x 3 stukken. Je hebt 6 kleinere vellen. Smeer ze een beetje in met olijfolie en vouw ze in het bakblik.olijfolie
- Raps de zoete aardappel, snijd de rode peper fijn en de bosuitjes in kleine ringetjes. Doe alles bij elkaar in een grote kom.600 gr zoete aardappel, 4 bosui, 1 rode peper
- Voeg de eieren, de hütenkäse en de bloem toe en meng het met je handen tot een geheel. Rasp de parmezaanse kaas en voeg 40 gram ervan toe aan de mix. Het wordt/blijft een beetje een kleverige massa, dat hoort zo.6 eieren, 3 el hütenkäse, 250 gr zelfrijzend bakmeel, 50 gr parmezaanse kaas
- Verdeel het deeg over de bakpapier vormpjes. Doe er vervolgens wat sesam zaadjes en pijnboompitjes op en maak het af met de laatste 10 gram parmezaanse kaas.1 tl sesamzaadjes, 1 tl pijnboompitten, 50 gr parmezaanse kaas
- Bak de muffins in 50-60 minuten gaar.
Notities
De muffins zijn het lekkerst op de dag zelf, maar kunnen de dag erna ook nog gegeten worden. Berg ze dan op in een afgesloten trommel, nadat ze geheel zijn afgekoeld.
(recept is gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)