Kruidige Kokos Kipcurry met Mango
Ingrediënten
Kip
- 2 kipfilets ~ in blokjes
- 5 cm gember ~ geraspt
- 2 teentjes knoflook ~ geperst
- 25 gr maizena
- 3 eetlepels wokolie
Overig
- 2 paprika's ~ in grove stukjes
- 1 ui gesnipperd
- 1 mango ~ schoongemaakt en in blokjes gesneden
- 70 gr gele currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 2 el limoensap
- zout & peper
Instructies
- Snijd de kipfilet in blokjes, rasp de gember en pers de knoflook. Meng dit, samen met de maizena goed door elkaar.2 kipfilets, 5 cm gember, 2 teentjes knoflook, 25 gr maizena
- Verhit de olie in een wok en bak hierin de kipblokjes rondom bruin. Haal vervolgens uit de wok en zet apart.3 eetlepels wokolie
- Bak in de overgebleven olie de currypasta ongeveer 1 minuut. Voeg de de ui toe en bak nog 2 minuten. Voeg nu de paprika toe en bak het geheel een minuut of 5, zodat de paprika iets zachter is, maar nog steeds knapperig.1 ui, 70 gr gele currypasta, 2 paprika's
- Voeg de kokosmelk en het limoensap toe en breng het geheel aan de kook. Breng op smaak met zout en peper.400 ml kokosmelk, 2 el limoensap, zout & peper
- Doe nu de kipblokjes terug in de pan en voeg de mangoblokjes toe. Meng goed en warm het geheel nog even door. Bestrooi met koriander en serveer meteen1 mango
Notities
Deze curry is erg lekker met witte rijst of zelfgemaakt naanbrood.