Kip-koolrabi ragout
Ingrediënten
- 3 kipfilets
- 1 ui ~ in kwarten
- 1 winterpeen ~ in stukken
- 0,5 tl zout
- 5 peperkorrels ~ gekneusd
- 250 gr koolrabi ~ in kleine reepjes
- 60 gr boter
- 40 gr bloem
- zout
- peper
- verse dille
Instructies
- Doe de kip in een hoge pan en giet er zoveel water bij tot de kip onder staat. Voeg de peperkorrels, het zout, de stukken winterpeen en de in kwarten gesneden ui toe (laat de binnenste bruine schil zitten voor een mooie gele bouillon) en breng het geheel aan de kook. Draai nu het vuur laag en laat de kip met de deksel op de pan in ongeveer een half uur heel zachtjes gaar koken.3 kipfilets, 1 ui, 1 winterpeen, 5 peperkorrels, 0,5 tl zout
- Zet na 30 minuten het vuur onder de kip uit en laat de kipfilets 15 minuten in de bouillon afkoelen. Neem de kip uit de pan en pluk het vlees tot draadjes of snij het in kleine blokjes. Schep 0,5 liter bouillon uit de pan en zet apart. Let op dat geen restjes ui of wortel meegenomen worden. Je kunt, als je dat fijner vind, de bouillon ook zeven.
- Schil de koolrabi en snijd hem in dunne reepjes. Snijd de reepjes vervolgens in stukjes van ±2 cm lang. Doe de stukjes koolrabi in een pan met water en zout en kook ze in 8 tot 10 minuten beetgaar. Giet hierna af en zet apart.250 gr koolrabi
- Smelt de boter in een pan met een dikke bodem en roer de bloem erdoor. Blijf roeren tot het mengsel als een bal van de bodem van de pan los laat.60 gr boter, 40 gr bloem
- Roer er scheut voor scheut de bouillon door tot het een een gladde roux is. Breng op smaak met peper en zout en de verse dille. Houdt een beetje dille apart voor de garnering. Doe nu de kip en de koolrabi in de saus, voeg de dille toe en roer het geheel goed door elkaar. Laat het nu nog heel even pruttelen zodat alles goed doorwarmt.zout, peper, verse dille
Notities
Serveer deze ragout in ragoutbakjes of met rijst. Ter variatie kun je de koolrabi ook vervangen door 100 gr witte en 60 gr groene asperges (in stukjes van 2 - 3 cm gesneden).