Scheid het eiwit en de eierdooiers in aparte mengkommen. Zorg ervoor dat je de dooier niet breekt!
2 grote eieren
Voeg de melk, vanille en citroenschil toe aan de eierdooiers en klop kort tot alles gemengd is. Zeef vervolgens de bloem en het bakpoeder erdoor. Klop tot een gladde massa en er geen droge bloem meer zichtbaar is. Zet apart voor later.
30 ml melk, 0,5 tl vanille-extract, 1 tl citroenschil, 30 gr bloem, 0,25 tl bakpoeder
Voeg de azijn of het citroensap toe aan het eiwit. Klop met een (hand)mixer op gemiddelde snelheid tot het volledig schuimig is. Voeg vervolgens beetje bij beetje de suiker toe. Zodra alle suiker is toegevoegd, verhoog je de snelheid tot middelhoog en klop het eiwit tot het stijf is.
0,5 tl witte azijn of citroensap, 25 gr kristalsuiker
Voeg de helft van de stijve meringue toe aan het eigeelbeslag. Gebruik een rubberen spatel om de meringue voorzichtig door het beslag te vouwen totdat het gelijkmatig gemengd is en er geen strepen meer zichtbaar zijn. Voeg de resterende meringue toe aan het beslag en vouw voorzichtig tot alles gemengd is en er geen strepen meer zichtbaar zijn. Meng niet te lang, anders erliest het beslag zijn luchtigheid.
Leg een saus lepel of een ijslepel klaar, of doe het pannenkoekbeslag in een spuitzak met een grote ronde punt. Verhit een grote pan met anti-aanbaklaag op laag vuur en vet de pan licht in met vloeibare boter.
Verdeel het beslag in de pan om 2 tot 3 pannenkoeken te maken door het beslag op te scheppen met de lepel of door het beslag in een hoopje te maken met de spuitzak.
Dek de pan af met een deksel en laat de pannenkoekjes zo’n 2 tot 3 minuten bakken, tot de onderkant goudbruin is. Draai de pannenkoeken voorzichtig om en verwijder het deksel. Laat de pannenkoekjes nog 2 tot 3 minuten bakken tot ze goudbruin en gaar zijn.
Serveer de pannenkoeken met gezoete slagroom, diverse soorten fruit, poedersuiker en/of je favoriete siroop.
frambozen, aardbeien, blauwe bessen, poedersuiker of siroop
