Giet 500 ml dashi bouillon in een pan en meng er 1 tl Japanse sojasaus (koikuchi shoyu) en 1 tl zout door. Zet de pan op het vuur en breng op middelhoog vuur aan de kook. (Proef nu de bouillon en voeg indien nodig meer sojasaus toe.) Zodra het begint te koken, voeg je de bosui toe en zet je het vuur lager om te laten sudderen.
500 ml dashi bouillon, 1 tl Japanse sojasaus, 1 tl zout, 3 bosui
Meng in een kleine kom 1 eetlepel aardappelzetmeel (katakuriko) met 1 eetlepel water om een papje te maken. Giet dit bij de bouillon en meng goed.
1 el maizena, 1 eetlepel water
Breek 2 eieren in een litermaat en klop tot ze gecombineerd zijn. Verhoog het vuur en breng de bouillon weer aan de kook. Zodra het kookt, giet je het losgeklopte ei er met één derde tegelijk in. Het ei verlaagt de temperatuur van de bouillon, dus wacht tot het weer begint te borrelen voordat je het volgende derde deel toevoegt.
2 eieren
Meng de soep een paar keer voorzichtig en haal hem dan van het vuur. Giet in serveerschalen en bestrooi met fijngehakte groene uien en Japans chilipoeder.
fijngehakte groene uien om te garneren, Japans chilipoeder (togarashi optionele garnering)
