Warm de groentebouillon op, het hoeft niet te koken. Laat de augurken en mozzarella uitlekken en snijdt indien nodig in blokjes. Pel en snijd de ui en knoflook fijn. Indien nodig rasp de Parmezaanse kaas.
Zet de oven aan op 200 graden. Doe de boter in de pan en bak de ui en knoflook glazig. Doe er de rijst bij en bak deze ook tot deze wat glazig uit gaat zien. Kruid dit met peper en zout. Voeg nu de wijn, passata en warme bouillon erbij. Kook het geheel in 20 minuten gaar.
1 ui, 2 teentjes knoflook, 2 el boter, 300 gr rijst, zout en peper, 100 ml witte wijn, 500 ml passata, 500 ml groente bouillon
Mix de augurkenblokjes en Parmezaanse kaas door elkaar. Snijd de mozzarella in stukjes. Snijd de kalkoen in mooie vierkanten en sla ze eventueel wat platter met een vleeshamer. Verdeel de augurken mix en de mozzarella over de kalkoen lapjes, rol deze in elkaar en kruid ze met peper en zout. Eventueel kun je cocktail prikkers gebruiken zodat ze beter opgerold blijven.
80 gr (blokjes) augurken, 130 gr parmazaanse kaas, 150 gr mozerella, 4 kalkoen schnitzels
Doe in een bakje de eieren en kluts ze even. Doe in een tweede bakje de bloem. Doe boter in de pan, en werk nu snel door. Rol de rolletjes eerst door het meel en dan door de bloem en leg ze dan meteen in de pan. Braad de rolletjes in een paar minuten rondom bruin.
2 eieren, 2 el meel, 2 el boter
Wanneer de risotto rijst gaar is, doe je deze in een ovenschaal. De rijst hoeft niet door en door gaar te zijn, het gaat tenslotte nog de oven in. Leg de rolletjes boven op de rijst en bak het geheel in 10 minuten in de oven. Laat het gerecht wat afkoelen alvorens je het opdient en garneer het met verse basilicum.
verse basilicum (garnering)
