Happy Froggy Orechiette

Breng water aan de kook. Maal de focaccia met een scheutje olijfolie en een snufje zeezout tot fijne kruimels in een blender. Bak deze kruimels vervolgens in een grote, diepe pan op hoog vuur goudbruin. Schud ze regelmatig om zodat ze niet verbranden. Doe de kruimels in een kom, zet de pan terug op het vuur en vul deze voor de helft met kokend gezouten water.

Pel de knoflookteentjes en voeg ze toe aan het water. Snijd de kleine broccoliroosjes van de steel en zet apart. Snijd de steel bij, hak hem grof en voeg hem toe aan het water. Kook 5 minuten en voeg de spinazie de laatste minuut toe.

Pak de broccolistelen, spinazie en knoflook op met een tang of schuimspaan, schud voorzichtig het overtollige water eraf en doe ze in de blender. Rasp de Parmezaanse kaas er fijn boven en knijp het citroensap erbij. Voeg een snufje chilivlokken of japans 7-kruidenpoeder en 2 eetlepels olie toe en mix het geheel tot een gladde massa. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Kook onderussen de pasta in de pan met kokend, gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg indien nodig water toe en voeg de broccoliroosjes en erwten de laatste 2 minuten toe. Zo zullen ze net gaar zijn. Giet alles af, maar bewaar een mok kookwater. Meng de pasta vervolgens met de groene saus en roer goed door elkaar. Mocht de saus te dik zijn, voeg dan wat van het kookwater toe, dit maakt het geheel iets dunner.

Verdeel de groene pasta over de kommen, leg de hüttenkäse erover en strooi er een snufje chilivlokken of Japans 7-kruidenpoeder overheen, evenals de krokante broodkruimels. Besprenkel naar wens met extra vierge olijfolie.