Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht: 175 °C). Bedek een bakplaat met bakpapier.
Scheid de eiwitten van de eidooiers. Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop het stijf met de garde van een handmixer.
5 eieren, 1 snufje zout
Klop de eidooiers met de suiker tot een schuimige massa, totdat de suiker is opgelost. Voeg het eiwit toe en spatel het voorzichtig erdoor.
125 gr suiker
Meng de bloem met de maizena en het bakpoeder. Zeef dit geleidelijk boven het deeg en roer het er voorzichtig met een spatel door. Let erop dat het deeg luchtig blijft.
125 gr bloem, 30 gr maizena, 1 tl bakpoeder
Strijk het deeg gelijkmatig uit over de bakplaat met bakpapier. Bak in de voorverwarmde oven ongeveer tien minuten. Het deeg moet licht goudbruin zijn, maar mag niet te donker worden.
Strooi wat poedersuiker over een tweede vel bakpapier. Keer de biscuit direct na het bakken, met het oude bakpapier naar boven, om op het nieuwe vel bakpapier. Wrijf zachtjes met de hand met wat koud water over het bovenste bakpapier en trek het langzaam en voorzichtig weg. Rol de biscuit voorzichtig op met het nieuwe bakpapier en laat afkoelen.
Poedersuiker
Voor de vulling spoel je de citroen af met heet water, droog hem af en rasp wat schil af. Snijd de citroen doormidden en pers een helft uit. Zet het citroensap apart.
1 citroen
Klop de slagroom met het klop fix in een kom stijf met de garde van de handmixer. Meng de mascarpone met suiker en 2 theelepels van de geraspte citroenschil tot een romige massa en vouw het voorzichtig door de slagroom.
250 ml slagroom, 1 klop klop / klopfix, 200 gr mascarpone, 50 gr suiker
Rol de biscuit voorzichtig uit en besprenkel met het citroensap. Verdeel de crème er vervolgens overheen en rol de biscuitrol voorzichtig weer op.
Voor de afwerking bestrooi je de rol met poedersuiker. Zet wat poedersuiker in een fijn zeefje en beweeg het lichtjes heen en weer, of gebruik een klein lepel om het te verdelen. Versier de rol met poedersuiker en eventueel wat suikerpapier bloemen of vlinders.
Poedersuiker
