Was de broccoli en snij hem in roosjes. Schil de steel en snijd deze in kleine blokjes. Kook de broccoli in licht gezouten water in ongeveer 5 minuten beetgaar. Dit gaat het makkelijkst in twee aparte pannetjes. Haal de broccoli uit het water en laat hem uitlekken.
1 grote broccoli
Rasp de kaas. Pel en pers de knoflook. Pureer de amandelen met de gesneden broccolistam, de helft van de roosjes, de knoflook en 4-5 eetlepels olie tot een gladde massa. Roer 40 gram van de geraspte kaas erdoor en breng op smaak met zout, peper en citroenrasp.
peper & zout, 80 g Parmezaanse kaas, 2 teentjes knoflook, 50 g gemalen amandelen, 4-5 el olie, citroenrasp
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
300 g spaghetti
Men ondertussen het gehakt met het ei, 20 gram Parmezaanse kaas, de panko, de basilicum en peper en zout en vorm er kleine balletjes van.
300 g gehakt, 1 ei, 15 blaadjes basilicum, 3 el panko
Bak de balletjes in 1 eetlepel hete olie tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Voeg de resterende broccoliroosjes toe en verwarm kort. Giet de pasta af, maar bewaar een beetje van het kookwater.
1 el olie om te bakken
Meng de pasta met de broccolipesto en voeg indien nodig nog wat van het bewaarde kookwater toe. Schep de gehaktballetjes en broccoliroosjes er voorzichtig doorheen. Serveer de pasta met de resterende Parmezaanse kaas.
