Verwarm de oven voor op 175°C en vul een muffinvorm met papieren muffin cupjes.
Meng in een grote kom de kristalsuiker, het ei, de olie, de karnemelk en het vanille-extract tot een glad mengsel.
140 gr kristalsuiker, 1 groot ei, 50 ml plantaardige olie, 300 ml karnemelk, 2 tl vanille-extract
Voeg vervolgens de bloem, bakpoeder, baksoda en zout toe en klop het beslag goed door tot de droge ingrediënten verdwenen zijn. Meng hierna niet te lang door, anders worden de muffins minder luchtig.
210 gr bloem, 0,5 tl bakpoeder, 0,5 tl baksoda, 0,5 tl zout
Ga je voor chocolade-vanille muffins, doe dan de helft van het beslag in een kleinere kom, meng het cacaopoeder met het warme water en klop dit door het beslag tot de kleur mooi egaal is.
20 gr cacaopoeder, 2 eetlepels warm water
Vul nu elk muffin cupje tot driekwart met beslag. Bij de chocolade-vanille muffins is het zaak om de twee soorten beslag om en om toe te voegen voor het mooiste resultaat.
Bak de cupcakes in 15-18 minuten gaar. De bovenkant is nu glanzend en veert terug als je er met je wijsvinger in prikt. Gebruik een tandenstoker om dit te controleren. Als deze droog uit de cupcake komt, zijn de cupcakes gaar.
Sjattiepoe 
