Doe alle ingrediënten voor het kruidenmengsel in een kommetje bij elkaar en roer goed door. Zet vervolgens opzij.
1 tl sake, 1 tl sesamolie, 1 tl sojasaus, 0,25 – 0,5 tl zout, 0,25 tl versgemalen peper
Verwijder het harde midden van de koolbladeren en snijd de bladeren vervolgens fijn. Snijd de bosuien in dunne ringetjes en de paddenstoelen in kleine stukjes. Meng in een ruime kom het gehakt met de kool, bosuien en paddenstoelen goed door elkaar.
300 gr rundergehakt, 140 gr groene kool, 2 bosuien, 3 shiitake paddenstoelen / kastanjechampignons
Schil en rasp de gember en pers de knoflook. Ontzaad de rode peper en snij in dunne ringetjes. Voeg nu de peper, de knoflook en de gember toe aan het gehaktmengsel. Giet het kruidenmengsel bij het gehakt en kneed het geheel wederom goed door, net zolang tot het bleker van kleur en plakkerig wordt.
2 teentjes knoflook, 4 cm gember, 1 rode peper
Ontdooi de Gyoza vellen en zorg voor een lege werkruimte. Leg een Gyoza vel in de palm van je niet-leidende hand en schep 1 theelepel vulling in het midden van het vel. Dip je wijsvinger in een kommetje water en bestrijk de buitenrand van het vel hiermee.
1 pak Gyoza vellen
Vouw nu het velletje dubbel over de vulling heen en knijp de randen in het midden bij elkaar. Maak nu, beginnend vanuit het midden naar rechts, elke 6 mm een vouw in het deeg, zodat het naar buiten waaierd. Doe dit ook aan de linkerkant. Er is nu, als alles goed is gegaan, een golvende “kam” bovenop de gyoza ontstaan. Leg de gyoza op een plaat of bord. Herhaal dit proces voor de overige vellen of tot de vulling op is.
Sjattiepoe 
